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熟成マゴチを刺身にする サクにしたマゴチを刺身にしていきます。 熟成マゴチの刺身 素人包丁なので適当に。 刺身はこれまでと逆になってしまうので6日熟成のマゴチの刺身 (笑) はいはーい！ 一番デカイマゴチを冷蔵庫で、ペーパー取り替えながら6日 (笑) 捌いてみると (笑) 身が白濁してないから、熟成はいい感じ！ だけど身を見ると、血の抜けわるいなぁ締まった白身魚ですので、薄作りにします。 フグやマゴチ等は丸っこい魚体をしてますので、そのままでは巧く薄造りに切れません。 サクを下の様に二枚にヘギます。 こうする事で薄い刺身を安定して切れるわけです。 そしてもう一つ大切なのがこれです。 刺身サクにした身を、サラシ等でくるんで半日ほど冷蔵庫で寝かせます。 こうすると、締めたばかりの ６日熟成のマゴチの刺身 笑 なべじ の時々ブログ 笑 マゴチ 刺身 熟成